খাদ্য সংযোজন গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের একটি শ্রেণী যা খাদ্যের গুণমান উন্নত করে, খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়, প্রক্রিয়াকরণের অবস্থার উন্নতি করে, খাদ্যের পুষ্টি উন্নত করে এবং খাদ্যের গুণমান উন্নত করে। তারা আধুনিক খাদ্য শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। খাদ্য শিল্পের বিকাশের সাথে সাথে খাদ্য সংযোজনকারীর ভূমিকা আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে। যাইহোক, বিভিন্ন ধরণের খাদ্য এবং মানুষের জীবনে দুর্দান্ত সুবিধা নিয়ে আসার সময়, খাদ্য সংযোজন ব্যবহারে বিভিন্ন সমস্যাও রয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্য নিরাপত্তার ঘটনাগুলি ঘন ঘন ঘটেছে, এবং খাদ্য সংযোজনকারীর ব্যবহার সামাজিক মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু হয়ে উঠেছে। খাদ্য সংযোজন সম্পর্কে প্রাথমিক জ্ঞানের অভাবের কারণে, ভোক্তারা খাদ্য সংযোজনকে ভুল বুঝেছেন। এই অধ্যায়ে প্রধানত খাদ্য সংযোজনকারীর সংজ্ঞা, কার্যকারিতা, প্রাসঙ্গিক আইন এবং প্রবিধান প্রবর্তন করা হয়েছে, যাতে ভোক্তারা খাদ্য সংযোজন সম্পর্কে সঠিক ধারণা পেতে পারেন।
1. খাদ্য সংযোজনকারীর সংজ্ঞা এবং কার্যকারিতা
নিরাপত্তাই প্রথম!
খাদ্য সংযোজনকারীর সংজ্ঞা "গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের খাদ্য নিরাপত্তা আইন" (এখন থেকে "খাদ্য নিরাপত্তা আইন" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে) এ নির্ধারিত হয়েছে। কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত বা প্রাকৃতিক পদার্থগুলি খাদ্যে যোগ করা হয় প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির প্রয়োজনের জন্য, যার মধ্যে রয়েছে পুষ্টির শক্তিশালীকরণ৷ , সুগন্ধ, স্বাদ, এবং অ্যান্টিসেপসিস, তাজা রাখা এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির প্রয়োজনে খাদ্যে কৃত্রিম বা প্রাকৃতিক পদার্থ যোগ করা হয়। খাদ্যের স্বাদ, আঠা-ভিত্তিক ক্যান্ডি এবং বেস পদার্থ, এবং খাদ্য শিল্প প্রক্রিয়াকরণ সহায়কগুলিও অন্তর্ভুক্ত। "আমাদের দেশে, খাদ্য সংযোজনের পরিধি তুলনামূলকভাবে বিস্তৃত। পুষ্টি বর্ধক, খাদ্যের স্বাদ, আঠা-ভিত্তিক ক্যান্ডির মূল উপাদান এবং খাদ্য শিল্পের জন্য প্রক্রিয়াকরণ সহায়কগুলিও খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য সংযোজন ভূমিকা
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায়, খাদ্য নিরাপত্তার মান অনুসারে খাদ্য সংযোজনগুলির যৌক্তিক ব্যবহার খাদ্য শিল্পের জন্য অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ এবং নিম্নলিখিত কাজগুলি রয়েছে:
1. খাদ্যের রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং স্বাদের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত এবং উন্নত করুন
খাবারের রং, গন্ধ, স্বাদ, আকৃতি ও গঠন
খাদ্যের গুণমান পরিমাপ করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সাধারণত নাকাল, পিষে ফেলা, গরম করা এবং চাপ দেওয়ার মতো শারীরিক প্রক্রিয়া জড়িত থাকে। এই প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার সময়, খাদ্য বিবর্ণ এবং রঙ পরিবর্তন করা সহজ, এবং খাবারের কিছু সহজাত সুগন্ধও হারিয়ে যায়। উপরন্তু, একই প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া নরম, শক্ত, খাস্তা, শক্ত এবং পণ্যের অন্যান্য স্বাদের প্রয়োজনীয়তাগুলি সমাধান করা কঠিন। তাই, কালারেন্টস, কালার প্রোটেন্ট্যান্টস, খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধি, ঘন, ইমালসিফায়ার ইত্যাদির সঠিক ব্যবহার খাদ্যের সংবেদনশীল গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং খাবারের স্বাদ এবং স্বাদের জন্য মানুষের চাহিদা মেটাতে পারে।
2. খাদ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহনের জন্য সহায়ক, খাদ্যের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে
বেশিরভাগ খাদ্যের কাঁচামাল প্রাণী এবং গাছপালা থেকে আসে, যা তাজা খাবারের অন্তর্গত। প্রতি বছর সংরক্ষণ ও পরিবহন প্রক্রিয়ায় অনুপযুক্ত সঞ্চয়ের কারণে যে পরিমাণ বর্জ্য হয় তা বিস্ময়কর। এটি বিশ্বের জন্য একটি বড় বিপর্যয় যেখানে সম্পদ ক্রমশ দুষ্প্রাপ্য এবং জনসংখ্যা দ্রুত প্রসারিত হচ্ছে। অতএব, খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রিজারভেটিভগুলির বিকাশকে ত্বরান্বিত করা এবং যতটা সম্ভব খাদ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করা খাদ্য সংযোজনগুলির বিকাশকে ত্বরান্বিত করার চালিকাশক্তি হয়ে উঠেছে। খাবার নষ্ট হচ্ছে
অবনতির একই সময়ে, অক্সিডেশন-হ্রাস প্রতিক্রিয়ার কারণে, চর্বিহীনতা, রঙ এবং দীপ্তি বাদামী হওয়া, পুষ্টির ক্ষতি ইত্যাদির মতো পরিবর্তনগুলি খাদ্যের গুণমানকে হ্রাস করতে প্ররোচিত করে। তাই খাবারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দরকার।
3. বিভিন্ন গোষ্ঠীর বিশেষ চাহিদা মেটাতে খাদ্যের পুষ্টির মান বজায় রাখা এবং উন্নত করা
যথাযথভাবে খাবারে কিছু পুষ্টি যোগ করা খাবারের পুষ্টিগুণকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি এবং উন্নত করতে পারে। অপুষ্টি এবং পুষ্টির ঘাটতি প্রতিরোধ, পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখা এবং মানুষের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য এটি অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ। যেমন লবণে আয়োডিন যোগ করা, ময়দায় আয়রনকে শক্তিশালী করা এবং শিশুদের খাবারে ক্যালসিয়াম ও ভিটামিনকে শক্তিশালী করা। একই সময়ে, খাদ্যের অ্যান্টি-লোয়ারিং এজেন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি খাদ্য শিল্পে অক্সিডেটিভ অবনতি থেকে খাদ্যকে প্রতিরোধ করতে পারে এবং খাদ্যের পুষ্টি বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। খাদ্য মানবদেহের কার্যাবলী নিয়ন্ত্রণে এবং মানব স্বাস্থ্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অতএব, খাদ্য শিল্পের বিকাশে কম চিনি এবং কম চর্বিযুক্ত খাবারের জোরদার বিকাশ একটি প্রবণতা হয়ে উঠেছে, যা চিনি এবং লিপিড বিকল্পগুলির বিকাশকে একটি গুরুত্বপূর্ণ দিকনির্দেশ করে তোলে। বর্তমানে, স্থূল এবং ডায়াবেটিস রোগীর সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে এবং বিশেষ খাবারের বিকাশের জন্যও প্রচুর পরিমাণে খাদ্য সংযোজন ব্যবহার করা প্রয়োজন। ডায়াবেটিস রোগীরা সুক্রোজ খেতে পারে না, তবে মিষ্টির চাহিদা মেটাতেও বিভিন্ন মিষ্টির প্রয়োজন হয়। শিশুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য বিভিন্ন পুষ্টির প্রয়োজন, তাই অতিরিক্ত খনিজ এবং ভিটামিন সহ ফর্মুলা মিল্ক পাউডার তৈরি করা হয়েছে।
4. খাদ্যের বৈচিত্র্য বৃদ্ধি এবং খাদ্যের সুবিধার উন্নতি করা বিভিন্ন ভোক্তা গোষ্ঠীর চাহিদা মেটাতে খাদ্যের বৈচিত্র্যের ভিত্তি। বর্তমানে, সুপারমার্কেটগুলিতে 20,000 এরও বেশি ধরণের খাবার রয়েছে। রঙ, আকৃতি, স্বাদের পরিবর্তন হোক বা কাঁচামাল, পুষ্টি এবং বৈচিত্র্যের সামঞ্জস্যই হোক না কেন, বিভিন্ন ধরনের খাবার মানুষের খাওয়ার আকাঙ্ক্ষাকে ব্যাপকভাবে উন্নীত করেছে। এই খাবারগুলির বেশিরভাগই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় অ্যান্টিসেপটিক, অ্যান্টি-অক্সিডেশন, ইমালসিফিকেশন, ঘন করা, রঙ করা এবং স্বাদ বৃদ্ধির মতো বিভিন্ন ফাংশন সহ খাদ্য সংযোজনগুলির সম্মিলিত ব্যবহারের ফলাফল। আধুনিক জীবন এবং কাজের দ্রুত গতি সুবিধাজনক খাবারের জন্য মানুষের চাহিদা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করেছে। ফাস্ট ফুড, ইনস্ট্যান্ট ফুড এবং দ্রুত হিমায়িত খাবার শহুরেরা গভীরভাবে পছন্দ করে।
5. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং উৎপাদনের জন্য উপযোগী, খাদ্য যান্ত্রিকীকরণ এবং স্বয়ংক্রিয় উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা ক্রমবর্ধমান এবং উচ্চতর হচ্ছে, এবং শিল্পে উত্পাদিত খাদ্য প্রতিদিন আমাদের দৈনন্দিন জীবনে প্রবেশ করেছে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ইমালসিফায়ার, ডিফোমার, আবরণ এজেন্ট, স্টেবিলাইজার এবং কোগুল্যান্টের মতো খাদ্য সংযোজকগুলির ব্যবহার কাঁচামালগুলিকে আরও প্রক্রিয়াযোগ্য করে তুলতে পারে এবং সয়াবিন দুধ উত্পাদনে ডিফোমারের মতো আধুনিক খাদ্য যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জামগুলির বড় আকারের উত্পাদনের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে। ব্যবহার, অলিগোস্যাকারাইড উৎপাদনে এনজাইম প্রস্তুতির ব্যবহার, টফু উৎপাদনে গ্লুকোনো-δ-ল্যাকটোন ব্যবহার, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও উৎপাদন সহজতর করে এবং খাদ্য শিল্পকে যান্ত্রিক ও স্বয়ংক্রিয় করে তোলে।
6. অর্থনৈতিক ও সামাজিক সুবিধার উন্নতির জন্য সহায়ক
উৎপাদন প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন সংযোজন যেমন স্টেবিলাইজার, কোগুল্যান্টস এবং ঘনত্বের ব্যবহার কাঁচামালের ব্যবহার কমাতে পারে এবং পণ্যের ফলন বাড়াতে পারে, যার ফলে উৎপাদন খরচ কম হয় এবং সুস্পষ্ট অর্থনৈতিক ও সামাজিক সুবিধা তৈরি হয়।
