খাদ্য সংযোজন: জটিল ফসফেট

জটিল ফসফেট: ফসফেট বর্তমানে বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজক। সোডিয়াম ট্রাইপোলিফসফেট, সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট, সোডিয়াম পাইরোফসফেট, ট্রাইসোডিয়াম ফসফেট এবং হাইড্রোজেন ফসফেট সহ বর্তমানে আমার দেশে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত 8 ধরনের ফসফেট রয়েছে৷ ডিসোডিয়াম, সোডিয়াম ডাইহাইড্রোজেন ফসফেট, সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট, ডিসোডিয়াম ডাইহাইড্রোজেন পাইরোফসফেট ইত্যাদি। খাদ্যের সাথে এই পদার্থগুলি যোগ করা খাদ্যের বৈচিত্র্য আনতে, এর রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং আকৃতি উন্নত করতে এবং খাদ্যের গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। এটি সতেজতা এবং গুণমান উন্নত করতে এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির চাহিদা মেটাতে খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ গুণমান উন্নতকারী। জটিল ফসফেট হল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত দুই বা ততোধিক ফসফেটের সমষ্টিগত নাম।

1। পরিচিতি

কমপ্লেক্স ফসফেট হল এক শ্রেণীর পদার্থের জন্য একটি সাধারণ শব্দ। যেহেতু দুই বা ততোধিক ফসফেট খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়, তাই একে জটিল ফসফেট বলা হয় এবং এটি সর্বোত্তম ব্যবহারের প্রভাব অর্জনের জন্যও।

2. মৌলিক তথ্য

একটি সাধারণ বিচ্ছুরণকারী, জাতীয় অর্থনীতির বিভিন্ন ক্ষেত্রে যেমন জল চিকিত্সা, সিরামিক, মুদ্রণ এবং রঞ্জনবিদ্যা, এবং কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়; খাদ্য-গ্রেড সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত এর বিচ্ছুরণ প্রভাব ব্যবহার করে

3. আবেদন

যৌগিক ফসফেটগুলি খাদ্য উৎপাদনের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং খাদ্যের গুণমান উন্নত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন জল ধরে রাখা, জেলের শক্তি এবং মাংসের পণ্যের ফলন। উপরন্তু, তারা শস্য এবং তেল পণ্য, সামুদ্রিক খাবার, ইত্যাদি বিভিন্ন প্রভাব কার্যকর. নীচে তাদের আলাদাভাবে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হল।

মাংস পণ্য: মাংস পণ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়, ফসফেট যোগ করা মাংসের pH মান বৃদ্ধি করতে পারে; মাংসে চেলেট ধাতব আয়ন; মাংসের আয়নিক শক্তি বৃদ্ধি; এবং অ্যাক্টোমায়োসিন বিচ্ছিন্ন করে।

ফসফেটগুলি পেশী প্রোটিন জল ধারণ এবং জেল শক্তির উন্নতিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মাংসের প্রোটিন (মাংস থেকে আহরিত প্রোটিন) এর জল ধরে রাখার উপর ফসফেটগুলির একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে।

শস্য এবং তেল পণ্য: নুডলসের উপর ফসফেটের প্রধান উন্নতির প্রভাবগুলি হল: গ্লুটেন শক্তি বৃদ্ধি এবং স্টার্চ নিষ্কাশনযোগ্য হ্রাস করা; নুডলস এর viscoelasticity বৃদ্ধি; এবং নুডলসের পৃষ্ঠের ফিনিস উন্নত করা।

স্টিমড বান: দ্রুত হিমায়িত স্টিমড বান উৎপাদনে ফসফেটের প্রয়োগ প্রধানত স্টিমড বানের গঠন এবং স্বাদ উন্নত করার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়; বাষ্পযুক্ত বানগুলির জল ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি, গঠন, প্রুফিং এবং স্টিমিংয়ের পরে বাষ্পযুক্ত বানগুলির শীতল প্রক্রিয়ার সময় জলের ক্ষতি হ্রাস করা; এবং বাষ্পযুক্ত বানগুলির ফোলাভাব বৃদ্ধি করে। ; গলানোর পরে বাষ্পযুক্ত বানগুলির ফাটল হ্রাস করুন; সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং ভাল স্বাদ সহ বায়ু পকেটে আরও বাষ্পযুক্ত বান তৈরি করুন।

ডাম্পলিংস: জটিল ফসফেটগুলি দ্রুত হিমায়িত ডাম্পলিংগুলিতেও একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে। ফসফেট যোগ করা ডাম্পিংয়ের ত্বককে গলানোর পরে রঙে গভীর হওয়া থেকে আটকাতে পারে। যৌগিক ফসফেটগুলি সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ এবং পুষ্টির ক্ষতির সমস্যাকে কার্যকরভাবে সমাধান করতে, অক্সিডেশন প্রতিরোধ এবং কমাতে, মাংসের বিবর্ণতা এবং গন্ধ কমাতে এবং পেশী টিস্যুকে আরও ভাল জল ধারণ এবং গন্ধ দিতে সীফুড প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। ডিফ্রোস্ট করা হলে এর জল ধারণ ক্ষমতা আরও ভাল এবং উন্নত করে।

সামুদ্রিক খাবার: ফসফেট কার্যকরভাবে পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ এবং পুষ্টির ক্ষতির সমস্যা সমাধান করতে পারে। জটিল ফসফেটগুলি হিমায়িত, রান্না, স্টিমিং এবং বাঁকানোর সময় সামুদ্রিক খাবারের ডিহাইড্রেশন এবং ফাইবারস শক্ত হওয়া প্রতিরোধ বা কমাতে পারে। প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের সময় সামুদ্রিক খাবারের অক্সিডেশন প্রতিরোধ এবং হ্রাস করুন। অক্সিডেশনের কারণে মাংসের বিবর্ণতা এবং গন্ধ হ্রাস করুন। এটি পেশী টিস্যুকে আরও জল ধরে রাখে, স্বাদ ভাল করে এবং গলানোর সময় এর জল ধরে রাখার ক্ষমতা উন্নত করে।

ফলের রস পানীয়: একদিকে, যৌগিক ফসফেট ফলের পানীয়ের অম্লতার সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং ফলের পানীয়ের স্বাদে আরও ভাল প্রভাব ফেলতে পারে। বিভিন্ন সংযোজন সময় ফলের পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতেও বিভিন্ন প্রভাব ফেলবে; অন্যদিকে, এটি অন্যান্য রঙের রক্ষকদের সাথে সহযোগিতা করতে পারে। এজেন্ট, যা ফলের রস পানীয়ের রঙ সুরক্ষা প্রভাব বাড়াতে পারে।

4. ফসফেট নিরাপত্তা সমস্যা

ফসফেট মানুষের টিস্যুতে একটি সক্রিয় উপাদান, যেমন দাঁত, হাড় এবং এনজাইম এবং এটি শর্করা, চর্বি এবং প্রোটিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির বিপাকের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। অতএব, ফসফেটগুলি প্রায়শই খাদ্য পুষ্টির শক্তিশালীকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, যখন খাদ্যে খুব বেশি ফসফেট থাকে, তখন এটি ক্যালসিয়ামের শোষণকে কমিয়ে দেয়, যার ফলে মানুষের হাড়ের টিস্যুতে ক্যালসিয়ামের ক্ষতি হয়। যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয় তবে এটি বিকাশগত বিলম্ব এবং কঙ্কালের বিকৃতিও ঘটাতে পারে। অতএব, ফসফেট অবশ্যই যোগ করতে হবে এবং রাষ্ট্র দ্বারা নির্ধারিত ব্যবহারের সুযোগের মধ্যে কঠোরভাবে ব্যবহার করতে হবে।

5. কীভাবে জটিল ফসফেট ব্যবহার করবেন

মাংসের পণ্যগুলিতে পাওয়া একটি ফসফেট-পচনশীল এনজাইম ফসফেটগুলিকে ভেঙে দেয় এবং তাদের অকেজো করে দেয়। অতএব, মাংস পণ্য উৎপাদনের সময়, ফসফেটের প্রভাব ধ্বংস এড়াতে উপযুক্ত প্রক্রিয়া সংযোজন নির্বাচন করার জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।

সাধারণত মাংসজাত পণ্যের উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে, এটি সাধারণত মেরিনেট করার পরে ঘূর্ণায়মান এবং মিশ্রণের সময় ব্যবহার করা ভাল; এছাড়াও সমাধান marinating একটি পদ্ধতি আছে. একই সময়ে, এটি বিবেচনা করা হয় যে অত্যধিক ফসফেট সংযোজন পণ্যের স্বাদ এবং রঙকে খারাপ করবে এবং এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। অতএব, জটিল ফসফেটের ডোজ মুরগির জন্য 0.4% এবং মাছের জন্য 0.5%। মাংসের পণ্যগুলিতে ফসফেটের পরিমাণ জাতীয় মান অনুসারে হওয়া উচিত।

সোডিয়াম ফসফেটের শারীরিক বৈশিষ্ট্য: বর্ণহীন বা সাদা স্ফটিক, 1 থেকে 12টি স্ফটিক জলের অণু রয়েছে, গন্ধহীন।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য: এর জলীয় দ্রবণ দৃঢ়ভাবে ক্ষারীয়।

আবেদন ক্ষেত্র:

চিকিৎসা ক্ষেত্রে

ইঙ্গিত: পলিসিথেমিয়া ভেরা, অপরিহার্য থ্রম্বোসাইথেমিয়া, দীর্ঘস্থায়ী মাইলোজেনাস লিউকেমিয়া, দীর্ঘস্থায়ী লিম্ফোসাইটিক লিউকেমিয়া, ইত্যাদি এবং উপরিভাগের ভরের প্রকৃতি সনাক্তকরণ। এছাড়াও নিউরোডার্মাটাইটিস, দীর্ঘস্থায়ী একজিমা, কৈশিক টিউমার, কেলয়েড এবং উইংসের জন্য ব্যবহৃত হয়। পটেরিজিয়াম, কর্নিয়াল নিওভাসকুলারাইজেশন, প্লাজমাসাইটোমা, ইত্যাদির প্রয়োগের চিকিত্সা। দ্রষ্টব্য: এটি খালি পেটে মৌখিকভাবে নেওয়া উচিত। 32P গ্রহণের আগে এবং পরে এক সপ্তাহের জন্য একটি কম ফসফরাস খাদ্য প্রয়োজন, এবং ফসফরাসযুক্ত ওষুধ নিষিদ্ধ। পুনরাবৃত্তি চিকিত্সা অন্তত দুই মাসের ব্যবধানে হওয়া উচিত এবং ডোজ প্রাথমিক ডোজ থেকে কম হওয়া উচিত। এটি 20 বছরের কম বয়সী রোগীদের, গর্ভবতী মহিলাদের, স্তন্যদানকারী মহিলাদের, লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতা, গুরুতর রক্তাল্পতা এবং রক্তপাতের প্রবণতা সহ রোগীদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত নয়।

খাদ্য ক্ষেত্র

1. একটি গুণমান উন্নতকারী হিসাবে, এটি খাদ্যের জটিল ধাতব আয়ন, পিএইচ মান, আয়নিক শক্তি, ইত্যাদি উন্নত করতে পারে, যার ফলে খাদ্যের বাঁধন শক্তি এবং জল ধারণকে উন্নত করে। চীন শর্ত দেয় যে এটি পনিরে ব্যবহার করা যেতে পারে, সর্বাধিক ব্যবহার 5 গ্রাম/কেজি; পশ্চিমা-শৈলীর হ্যাম, মাংস, মাছ, চিংড়ি এবং কাঁকড়াতে, সর্বাধিক ব্যবহার 3.0 গ্রাম/কেজি; ক্যান, জুস, পানীয় এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহার 0.5 গ্রাম / কেজি।

2. বিশ্লেষণাত্মক বিকারক এবং জল সফ্টনার হিসাবে ব্যবহৃত, এবং এছাড়াও চিনি পরিশোধন জন্য ব্যবহৃত.