খাদ্য সংযোজননির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য বাড়ানোর জন্য বা খাদ্য সংরক্ষণের জন্য প্রক্রিয়াকরণ বা প্রস্তুতির সময় খাবারে যোগ করা হয় এমন পদার্থ। তারা বিভিন্ন ফাংশন পরিবেশন করে, যেমন স্বাদ, টেক্সচার, চেহারা, বা খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফ উন্নত করা। খাদ্য সংযোজন প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হতে পারে, এবং ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হওয়ার আগে তারা কঠোর নিরাপত্তা মূল্যায়নের মধ্য দিয়ে যায়।
এখানে কিছু সাধারণ ধরণের খাদ্য সংযোজন রয়েছে:
প্রিজারভেটিভস: এই অ্যাডিটিভগুলি নষ্ট হওয়া রোধ করতে এবং ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে বেনজোয়েট, সরবেট, সালফাইট এবং নাইট্রাইট।
স্বাদ বৃদ্ধিকারী: এই সংযোজনগুলি খাবারের স্বাদ এবং গন্ধকে উন্নত বা পরিবর্তন করে। সবচেয়ে সুপরিচিত স্বাদ বৃদ্ধিকারী হল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG)। অন্যান্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ডিসোডিয়াম ইনোসিনেট এবং ডিসোডিয়াম গুয়ানিলেট।
কালারেন্ট: ফুড কালারেন্টগুলি খাদ্য পণ্যের রঙ বাড়াতে বা পুনরুদ্ধার করতে যোগ করা হয়। এগুলি প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক হতে পারে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যারোটিনয়েড, ক্লোরোফিল এবং কৃত্রিম রঞ্জক যেমন টার্ট্রাজিন (হলুদ 5) এবং আলুরা লাল (লাল 40)।
সুইটেনার্স: এই সংযোজনগুলি ক্যালোরি যোগ না করে বা চিনির চেয়ে কম ক্যালোরি সহ খাবারে মিষ্টি দেয়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন, সুক্রলোজ এবং স্টেভিয়া।
ইমালসিফায়ার: ইমালসিফায়ার উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করতে সাহায্য করে যা অন্যথায় আলাদা হবে, যেমন তেল এবং জল। এগুলি সাধারণত মেয়োনিজ, সালাদ ড্রেসিং এবং বেকড পণ্যগুলির মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে লেসিথিন, মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডস এবং পলিসরবেটস।
স্টেবিলাইজার এবং ঘনক: এই সংযোজনগুলি খাদ্য পণ্যগুলির সামঞ্জস্য, গঠন এবং স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে সহায়তা করে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যারাজেনান, জ্যান্থান গাম এবং পেকটিন।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি চর্বি এবং তেলের অক্সিডেশন প্রতিরোধ বা বিলম্বিত করতে খাবারে যোগ করা হয়, যা র্যান্সিডিটি হতে পারে। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে টোকোফেরল (ভিটামিন ই), অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি), এবং বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল (বিএইচএ)।
অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট: এই সংযোজনগুলি গুঁড়ো বা দানাদার পদার্থের ক্লাম্পিং বা কেকিং প্রতিরোধ করে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সিলিকন ডাই অক্সাইড, ক্যালসিয়াম সিলিকেট এবং ম্যাগনেসিয়াম স্টিয়ারেট।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে খাদ্য সংযোজনগুলি তাদের ব্যবহারের জন্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে কঠোর নিয়ন্ত্রণ এবং পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়। বিভিন্ন দেশের নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপের ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য নির্দেশিকা এবং অনুমতিযোগ্য সীমা স্থাপন করে।
