সাইট্রিক অ্যাসিড

যুগের মাস্টার

সাইট্রিক অ্যাসিড হল জৈব অ্যাসিড যা বিশ্বের সবচেয়ে বড় আউটপুট জৈব রাসায়নিক পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং লবণ হল গাঁজন শিল্পের অন্যতম স্তম্ভ পণ্য, প্রধানত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যেমন অ্যাসিড ফ্লেভার এজেন্ট, দ্রবণকারী, বাফার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ডিওডোরেন্ট, ফ্লেভার বর্ধক, জেলিং এজেন্ট, টোনার ইত্যাদি।

খাদ্য সংযোজনের পরিপ্রেক্ষিতে, তারা প্রধানত কার্বনেটেড পানীয়, ফলের রস পানীয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয় এবং অন্যান্য শীতল পানীয় এবং আচারযুক্ত পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের চাহিদা মৌসুমী জলবায়ুর সাথে পরিবর্তিত হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসিড ফ্লেভারিং এজেন্টের মোট খরচের প্রায় 2/3 অংশ। টিনজাত ফলের সাথে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা ফলের স্বাদ বজায় রাখতে বা উন্নত করতে পারে, সংরক্ষণের সময় কম অম্লতাযুক্ত কিছু ফলের অম্লতা (নিম্ন পিএইচ মান) বৃদ্ধি করতে পারে, অণুজীবের তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করে এবং তাদের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং ব্যাকটেরিয়া ফুলে যাওয়া এবং ক্ষতি রোধ করে। কম অম্লতা সঙ্গে টিনজাত ফল. টক এজেন্ট হিসাবে ক্যান্ডিতে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হলে ফলের স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করা সহজ। জেল ফুড, জ্যাম এবং জেলিতে সাইট্রিক অ্যাসিডের ব্যবহার কার্যকরভাবে পেকটিন এর নেতিবাচক চার্জ কমাতে পারে, যাতে পেকটিন অণুর মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন জেলের সাথে আবদ্ধ হতে পারে। টিনজাত শাকসবজি প্রক্রিয়াজাত করার সময়, কিছু সবজি ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া দেখায়। সাইট্রিক অ্যাসিড পিএইচ নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহার করা শুধুমাত্র স্বাদে ভূমিকা পালন করতে পারে না, তবে তাদের গুণমানও বজায় রাখতে পারে। সাইট্রিক অ্যাসিডের চিলেশন এবং পিএইচ মান সমন্বয়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যাতে এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে, এনজাইমের কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে এবং দ্রুত হিমায়িত খাবারের প্রক্রিয়াকরণে খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে।